小明 发表于 2020-8-10 11:27

预告：煎蛋

看看能不能上图先，锅是陈枝记的铁锅。

小明 发表于 2020-8-10 11:28

拍的照片几m，然后用微信转发一下才缩成几十k。

小明 发表于 2020-8-10 11:45

热锅冷油，保持温度下蛋，一定要保持锅温特别蛋是从雪柜拿出来的，一面煎熟定型就折叠或整个翻转，继续加温至定型即可，一点也不沾锅，不过用不锈钢平底锅电磁炉是很难成功，所以我觉得尖底锅集油集温是关键。

酒池肉林 发表于 2020-8-10 11:54

比我利害

煎蛋 发表于 2020-8-10 11:56

看来是平底锅的问题了？我没有圆底或者尖底锅，几个锅都带一点平底{:1_121:}

小明 发表于 2020-8-10 12:15

酒池肉林 发表于 2020-8-10 11:54
比我利害

料理水平这论坛我不敢认第二

小明 发表于 2020-8-10 12:17

煎蛋 发表于 2020-8-10 11:56
看来是平底锅的问题了？我没有圆底或者尖底锅，几个锅都带一点平底 ...

热量持续性是关键，我用的不锈钢锅底比较厚，冻蛋下去不能迅速固化就粘。

酒池肉林 发表于 2020-8-10 13:01

煎蛋 发表于 2020-8-10 11:56
看来是平底锅的问题了？我没有圆底或者尖底锅，几个锅都带一点平底 ...

我能同时煎三个蛋平底锅

黄书黄 发表于 2020-8-10 13:09

一个小号不粘锅就能解决的事

zhangsheng3332 发表于 2020-8-10 14:00

小明 发表于 2020-8-10 12:17
热量持续性是关键，我用的不锈钢锅底比较厚，冻蛋下去不能迅速固化就粘。 ...

对，我用的就是电磁炉平底锅，冻蛋一下去，就立马粘了，下面粘锅快烧焦，上面还不够热，每次都煎不了，只能赶紧用锅铲铲铲烂掉

zhangsheng3332 发表于 2020-8-10 14:00

小明 发表于 2020-8-10 12:17
热量持续性是关键，我用的不锈钢锅底比较厚，冻蛋下去不能迅速固化就粘。 ...

对，我用的就是电磁炉平底锅，冻蛋一下去，就立马粘了，下面粘锅快烧焦，上面还不够热，每次都煎不了，只能赶紧用锅铲铲铲烂掉

蚊子咆哮 发表于 2020-8-10 14:23

其实问题很简单，蛋白质没有熟所以要粘锅，

微震天 发表于 2020-8-10 15:17

煎蛋 发表于 2020-8-10 11:56
看来是平底锅的问题了？我没有圆底或者尖底锅，几个锅都带一点平底 ...

你别听他扯淡，和锅形没关系

有涂层的平底锅二三年就得换

小明 发表于 2020-8-10 15:56

微震天 发表于 2020-8-10 15:17
你别听他扯淡，和锅形没关系

有涂层的平底锅二三年就得换

我都说了热量持续是关键

煎蛋 发表于 2020-8-10 16:21

小明 发表于 2020-8-10 15:56
我都说了热量持续是关键

都冒烟了 热量还不持续？
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