老黄今天又要爆发了

老子不信

zhangsheng3332 发表于 2018-10-25 13:12
我去，刚看你的帖子才发现，你的威望312，尼玛，九妹说超过300，年底有腊肉分，这个帖子找不到了{:1_129: ...

今年春节前我出差的地方就在山边上，有很多柏树，跟同事几个搭了个炉子，现劈的柏树枝，自己腌自己熏了俩猪头4付猪心舌几条三线肉，因为经常出差，放家里到现在还没吃完。
自己熏的没有添加物，纯天然真是好吃的不得了。那些商场里卖的腊肉都是加工厂批量生产的，跟我这个比差太远。
又快要到熏腊肉时节，可惜不在那里上班了，今年怕牟得搞了。

黄书黄

具体怎么弄，熏一次花多长时间？

zhangsheng3332

老子不信 发表于 2018-10-25 18:48
今年春节前我出差的地方就在山边上，有很多柏树，跟同事几个搭了个炉子，现劈的柏树枝，自己腌自己熏了俩 ...

我们这边比较少吃熏肉，都是晒腊肉，不过自己懒，几乎都是吃街上买的，有时候老太太心血来潮会做一些，味道还算可以，几乎都是腊肉腊肠比较多，其他处理起来比较麻烦，所以很少做

老子不信

黄书黄 发表于 2018-10-25 19:17
具体怎么弄，熏一次花多长时间？

先把盐拿10：0.4（肉10斤盐4两）的比例活上花椒抹在肉上，放在容器里浸腌5-7天，再拿出来晾7左右天，水分晾干，然后下面烧柏树、适当加点橘子皮，但不能有明火，全部弄成烟，架子上挂上要熏的肉，四周全部用东西围着尽量不让烟出去，我们是从早上9点上班专人守候熏，直到下午四五点钟结束，最后收起来就晾在外面风干。

老子不信

zhangsheng3332 发表于 2018-10-25 19:58
我们这边比较少吃熏肉，都是晒腊肉，不过自己懒，几乎都是吃街上买的，有时候老太太心血来潮会做一些，味 ...

不熏的话那是风干肉吧

鸡汁明

老子不信 发表于 2018-10-25 22:24
不熏的话那是风干肉吧

风干的得会看天气，本地广腊重镇，都是烘的。

黄书黄

老子不信 发表于 2018-10-25 22:23
先把盐拿10：0.4（肉10斤盐4两）的比例活上花椒抹在肉上，放在容器里浸腌5-7天，再拿出来晾7左右天，水分 ...

听起来很费时间，还得有场地有松树枝。

老子不信

黄书黄 发表于 2018-10-26 00:35
听起来很费时间，还得有场地有松树枝。

这才能是真正好味。现在在城里不让熏腊肉了，原本有专门给人熏腊肉业务的，你只要把肉弄好，拿去给他们，多少钱一斤说好，他们把多人的集中熏，熏完现场拿回家，不过那种为了利益只给熏2-3小时就完了，味道不够，而且也舍不得柏树枝，只放一部分，这玩意要么是买的要么自己从外面运进来，数量也不会很充足，所以大部分都是一些木屑花生壳之类的，而且不知道是什么木屑，有没有甲醇，味道根本不行，所以只有具备天时地利人和才能制作出真正美味啊。

黄书黄

老子不信 发表于 2018-10-26 07:56
这才能是真正好味。现在在城里不让熏腊肉了，原本有专门给人熏腊肉业务的，你只要把肉弄好，拿去给他们， ...

老法子的操作方式现在乡野大幅度收缩城镇化，慢慢的就消亡了。必须得有改良才会生存下去，但国人喜欢弯道超车。

来自海角

是的啊，我淘宝买的，有的都有柴油味。也不便宜近50一斤啊。

zhangsheng3332

老子不信 发表于 2018-10-25 22:24
不熏的话那是风干肉吧

私人一般是日晒为主，选冬季天气好雨少的日子，把肉腌在桂皮八角花椒等香料和上好的酱油里面，吸收味道以后，就直接晒出去，晒干就行了，很简单